## 炒鸡蛋的乡愁
东北的冬天，冷得连风都结了冰碴子，这时候若是能吃上一盘刚出锅的炒笨鸡蛋，那真是比什么都强。鸡蛋烀熟撕块爆炒香，这短短十二个字里，藏着多少乡愁与滋味。
笨鸡蛋，这个"笨"字用得极妙。乡下的土鸡，散养在田间地头，啄食草籽小虫，不像养鸡场里那些喂饲料的，长得飞快。笨鸡下的蛋，蛋黄颜色深得像要滴出油来。城里人管这叫"土鸡蛋"，价格要贵上许多；乡下人却只叫它笨鸡蛋，带着几分自嘲，却也有说不出的骄傲。
烀鸡蛋的法子，是老祖宗传下来的。水开了，蛋整个儿放进去，火候要恰到好处——太生则不成形，太熟则失了嫩劲。捞出来剥了壳，蛋白微微颤动，蛋黄还带着几分流动。这时将蛋撕成不规则的块，边缘参差，更能裹住滋味。
铁锅烧得滚烫，倒上一勺豆油，油烟腾起的刹那，蒜末葱花爆香。蛋块下锅，"嗤啦"一声响，香气就窜出来了。翻炒几下，撒一把青蒜苗，再点几滴酱油，那颜色便像是镀了层金。出锅前淋一勺自家酿的大酱，咸鲜里透着微甜，是任何味精都调不出的味道。
记得儿时放学回家，隔着老远就能闻见灶间的香气。祖母总是一边炒蛋一边念叨："慢些吃，别噎着。"那黄澄澄的蛋块堆在粗瓷碗里，冒着热气，就着新蒸的高粱米饭，能扒下去两大碗。偶尔奢侈一回，切几片腌了一冬的咸肉同炒，那滋味，简直能香掉眉毛。
如今城里馆子也卖炒鸡蛋，用精致的白瓷盘盛着，摆出花样，却总觉得少了什么。大概少了冬日里灶台边的烟火气，少了那双布满老茧却温暖的手，少了那一声带着乡音的叮咛。
一盘炒笨鸡蛋，炒的是记忆里的味道，是回不去的旧时光。
发布于：江苏省恒正网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
